Vegan cheesecake met citroen, honing en tijm
Servings
8
servingsPrep time
1
hourCooking time
1
hourCalorieskcal
Ingredients
300 gram digestives
110 gram plantaardige boter (margarine)
verse tijm
400 gram vegan roomkaas (philadelphia of violife)
60-70 gram poedersuiker
1 citroen
150 gram witte vegan chocolade (jumbo of maitre mathis)
60 gr agavesiroop
500 gram vegan yoghurt (alpro)
springvorm van circa 23 cm
bakpapier
schone theedoek/kaasdoek
Directions
- Maak ruim van te voren de hangop: bekleed zeef met schone theedoek en zet hem op een kom. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Zet in de koelkast.
- Doe de koekjes in een ziplock-bag en verkruimel.
- Maak de tijm schoon en snijd fijn.
- Smelt de boter in een pan en voeg de kruimels en een lepel tijm toe.
- Bekleed de bodem van de springvorm met het bakpapier, en vet de zijkanten in.
- Verdeel het koekmengsel over de bodem in een gelijkmatige laag. Zet in de koelkast.
- Maak de vulling. In een mengkom voeg de roomkaas, 340 gram van de hangop, poedersuiker en citroenrasp bij elkaar. Mix met een mixer tot een gelijkmatig mengsel.
- Smelt de chocola au-bain-marie, en voeg toe al mixend toe aan de mengkom.
- Strijk het mengsel uit over de koekbodem, en laat een nachtje opstijven in de koelkast.
- Voor de topping: voeg de siroop met een lepel tijm toe aan een pan en warm op. Besprenkel over de taart.
Notes
- Geïnspireerd op Ottolenghi's citroentijm-cheesecake.