Parelcouscoussalade met asperges en feta
Servings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking time
20
minutesCalories
-
kcalIngredients
300 gram parelcouscous
450 gram groene asperges
200 gram babyspinazie
salademix amandelen en tuinbonen
200 gram feta
- Dressing:
peterselie
2 eetlepel kappertjes
3 stengels bosui
1 citroen
zonnebloem of olijfolie
Directions
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de groenten.
- Snij de harde onderkant van de asperges en leg op de bakplaat. Voeg 1 eetlepel olie en naar smaak peper en zout toe. Bak 15-20 minuten in de oven gaar
- Snij ondertussen de fetakaas in blokjes. Schuif na 10 minuten bakken op de bakplaat erbij
- Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de instructies
- Snij de bosui en peterselie in stukken en rasp de citroen.
- Maak de dressing: voeg de bosui, peterselie, kappertjes, citroenrasp en sap, 2 eetlepel olie, zout en peper toe aan staafmixerbakje. Pureer fijn.
- Meng de dressing door de couscous.
- Verdeel de spinazie over de borden en verdeel daarna de couscous, asperges en feta erover.
- Garneer met de salademix amandel & tuinbonen