Vega kip kerrie
Servings
2
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
300
kcalIngredients
150 g zilvervliesrijst
2 uien
250 g (diepvries)sperziebonen
15 g peterselie
1 eetlepel kerriepoeder
160 g vegakipstukjes
1 eetlepel tarwebloem
100 ml kokosmelk
50 ml water + evt extra
Directions
- Kook de rijst gaar in 10 min. Laat droogstomen met de deksel op de pan.
- Snijd ondertussen de uien in halve ringen, was en hak de peterselie fijn en snijdt bij verse sperziebonen de steelaanzetten eraf
- Kook de sperziebonen gaar (diepvries +/- 3 minuten, vers +/- 15 minuten).
- Fruit de ui met de kerriepoeder, peper en zout gedurende 5 minuten op laag vuur.
- Voeg de bloem toe en bak 3 minuten al roerend op matig vuur mee.
- Voeg de kokosmelk en het water toe, breng al roerend aan de kook zodat de saus bindt. Laat 5 minuten koken op laag vuur. Voeg wat extra water toe als de saus te droog wordt.
- Roer 3/4 van de peterselie door de rijst, verdeel sperziebonen met de rijst over de borden. Schep de kerriesaus erop en garneer met de rest van de peterselie.
Notes
- Vegastukjes kun je vervangen voor echte kipstukjes.
- Voor extra groenten: paprika, courgette, wortel, selderij toevoegen in stap 4 of 6 afhankelijk van gaartijd.
- Peterselie kun je vervangen voor koriander.