Snelle curry met spinazie en kikkererwten
Servings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking time
40
minutesCalorieskcal
Ingredients
500 gram diepvriesspinazie
2 blikken à 400 gram kikkererwten
2 grote uien of 4 kleinere uien (witte)
Thaise gele currypasta van Fair Trade Originals
2 blikken kokosmelk van 400 gram
1-2 groentebouillonblokje
3 zoete aardappels
verse gember (stukje)
4-6 tenen knoflook
optioneel: verse koriander
optioneel: 100-150 gram kokoscrème
Directions
- Snijd de ui en grote stukken, snijd de knoflook in stukjes, schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
- schil de gember en rasp fijn.
- Bak de ui en knoflook samen met de currypasta even aan.
- Doe de aardappelblokjes erbij en bak even aan.
- voeg de kokosmelk toe aan breng aan de kook.
- Verkruimel de bouillonblokjes erbij. En lek de kikkererwten uit en voeg deze ook toe.
- Laat circa 30 minuten pruttelen, totdat de aardappel bijna gaar is.
- Voeg de diepvriesspinazie en de gember toe.
- Serveer en garneer met koriander en naan/Turks brood/bloemkoolrijst/gewone rijst.
- Voeg kokoscème toe om het geheel wat dikker te maken, indien nodig.